はなまるレシピは簡単 手軽で主婦に大好評なレシピです。男性も自作弁当 男の料理など料理に興味を持つ人が増えています。 マクロビオティック料理教室 イタリア料理教室などに通う方も多いですね。

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エスニック 料理



エスニック料理は、独特の調味料やスパイス使いなどが特徴で、1980年代には、エスニックブームを巻き起こしました。特にタイ料理には、はまった人が多くいます。エスニック(ethnic)とは、英語で「人種の・民族の」と言う意味を持っています。
本来はエスニック料理とは、ある特定の人種、民族の料理のこととなり、チリ・ペッパーに代表される中南米料理のことを指していたようです。一般には、インド、タイ、ベトナム、インドネシアなど東南アジア一帯のスパイスの効いた料理のことをエスニック料理と言っています。

エスニック料理には、さまざまな国柄による多彩な調味料が用いられています。食材も野菜や果物、魚介類などが豊富で、豊かな食文化が発達しています。魚やエビを発酵させた魚醤は、タイではナンプラー、べトナムではヌクマム、カンボジアではタクトレイと言い欠かせないものです。インドのカレーは、いろいろなスパイスを使いもっともポピュラーなものでしょう。タイのトム・ヤン・クン、ベトナムの生春巻きやフォー、インドネシアのナシゴレン、ガドガドなどが有名です。

エスニック料理人気は以前続いていて、エスニック料理店は東京などでは本当に数多く見られます。スパイスがエスニック料理の決め手ですが、香辛料のほかにもハーブが利用されます。日本ではハーブは入手しにくいものもありますが、参考までにいくつかをご紹介したいと思います。

<レモングラス>
レモンの香りが特徴で、トム・ヤム・クンやタイカレーなどタイ料理には不可欠のものです。香りが苦手な人もいます。
<カー>
英名ガランガルといい、ショウガ科の植物で、形はショウガに似ていますが辛みはありません。
<バイトーイ>
タコヤシの葉で、加熱すると香りが強くなります。一緒に煮たり包んだりして香りづけや色づけに用いられます。
<パクチ>
香菜で、サラダやスープなどには欠かせないハーブです。独特の香りが特徴ですが、それが苦手な人がいるのはレモングラスと同じです。

エスニック料理はうんちくよりも実際に食べて味わう、また香りなどに慣れることが何よりです。甘・酸・辛のエスニック料理は、一度はまるとくせになってしまう料理ですよ。




posted by グルメレポーター at 14:09 | 世界の料理

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韓国 料理



韓国料理は海産物や野菜類が多く使われ、ジャン・キムチ・塩辛など発酵食品も多用されます。韓国は東アジアの半島にあり、三方が海に囲まれています。そのため豊かな海産物に恵まれています。韓国料理は「朝鮮料理」ともいい、朝鮮民族の民族料理です。朝鮮半島での主食は稲作や小麦、蕎麦でしたが、後に大陸から唐辛子・トウモロコシなどが導入され主食素材となりました。

有名な韓国料理といえば、韓国独特のタレを使った焼き肉、キムチ、冷麺、ピビンバなどがあります。その中でもキムチは、1300年の歴史を持ち、ビタミンが多く、乳酸菌による整腸作用など体に良い食品です。白菜、大根、きゅうりが主ですが、生のイカや牡蠣などを白菜の葉で包む、2〜3日で食べきらなくてはいけない「保存のきかないキムチ漬け」もあります。キムチの種類は、200種類はあるといわれています。

日本の韓国料理店などで、おなじみの「韓国料理」です。
<ビビンバ>
もやし、ほうれんそうなど、ナムルをご飯に乗せ頂きます。
<プルコギ>
鉄板にスープを入れ、タレに漬け込んだ肉と野菜を頂きます。残ったスープにご飯を入れるのもおいしいですね。
<キムチチゲ>
白菜のキムチを豚肉、長ねぎ、豆腐などとともに煮込んだ料理です。
<トッポギ>
棒状の餅で、チゲ鍋や炒めものに多く使われますが、甘辛く味付けをし「おやつ」として食べるのも人気です。
<サムゲタン>
内臓を取り出したひな鳥に、もち米、高麗人参、ナツメ、栗などの食材を詰めて煮込んだものです。「鶏参湯」と呼ばれる宮廷料理のひとつで、薬膳料理として滋養強壮に最適です。

韓国料理は、ステンレス鋼のさじ(スッカラ)と箸(チョッカラッ)を用いるのが一般的です。醤油、味噌、コチュジャンなどの調味料、薬味が豊富に使われるのも韓国料理の特徴です。韓国料理は漢方を取り入れた物も多く、健康にも美容にも良い料理です。


posted by グルメレポーター at 21:56 | 世界の料理

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日本料理



和食は、日本の気候風土の中で培われてきた食文化です。日本料理には、「五味・五色・五法」、五つの味、五つの色、五つの料理方法という考え方があります。五つの味は、甘味・辛味・塩味・苦味・酸味、五つの色は、白・黄・赤・黒・青、五つの料理方法は、生・煮る・焼く・揚げる・蒸すです。日本料理は、この五味・五色・五法を考えて、目でも楽しめるように調理し器を選び盛り付けます。

また、和食は土地々によって、独自の料理が生まれています。代表的な物では、関東料理関西料理があります。一般に関東料理は味が濃厚で色が濃く、関西料理は淡味で、材料のもち味を大事にした料理と言われています。日本料理は、島国だけあって、魚介類や海産物が豊富なことも特長です。日本料理の代表的なものは、お寿司や天ぷら、そばなどで調味料として醤油や味噌が欠かせません。また、スキヤキや牛丼も味付けに醤油や出汁、みりんなど日本特有の調味料を用いることから、比較的新しい日本独特の日本料理といえるかもしれません。

日本料理では茶会での懐石料理や、宴会時の会席料理のメニューは、基本的に一汁三菜の形がとられます。お吸い物、刺身、焼き物、煮物となっています。正式なものは本膳料理と呼ばれています。
油をあまり使用せず、野菜中心の精進料理は、ダイエットにも最適で、若い女性にも好評です。また日本だけでなく、海外においても、健康によい食品として好んで食されるようになってきています。和食は、季節感や新鮮な素材の持ち味にこだわった、米と魚類や野菜を中心としたヘルシーなメニューです。日本人本来の食生活は、健康にも美容にも叶った理想的な食生活のスタイルなのです。


posted by グルメレポーター at 20:51 | 世界の料理
フランス料理 中華料理 トルコ料理 和食 韓国料理 エスニック料理など各国の料理にはそれぞれ特徴があります。 香辛料 野菜 魚介類 チーズ ワイン 多彩な食材が使われています。
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